Descrizione
Fondata nel 2016 dalla famiglia Di Niglio, Coda di Lupo sorge a Scalìa, nell’agro di Arzachena (SS), in un’area di 18 ettari di macchia mediterranea in piena Gallura, a soli tre chilometri dal mare.
Nella tenuta vengono prodotti, nel rispetto delle pratiche dell’agricoltura biologica, il grano duro Senatore Cappelli, storica varietà selezionata in Italia ai primi del ‘900 e il Tricu cossu, frumento tenero antico originario della Gallura, risalente ai primi del 1700.
Con le farine, presso un forno tradizionale della città di Oliena, nel cuore della Barbagia, produciamo uno dei pani della tradizione sarda: il pane carasau. Nato come il pane dei pastori della regione del nuorese, oggi il carasau è uno degli alimenti simbolo della Sardegna a livello nazionale e internazionale.
Il pane carasau è preparato con semola, fiore, lievito madre naturale, lievito, acqua e sale.
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