Descrizione
Il BACCALÀ è un prodotto ottenuto dal merluzzo attraverso antichi metodi di conservazione che conferiscono un gusto e una consistenza unici rispetto al pesce fresco. I filetti sono ottenuti dal merluzzo Gadus Morhua o Gadus Macrocephalus attraverso un processo di salagione e stagionatura: sono posizionati su un pallet alternato a strati di sale secco e lasciati stagionare da tre a quattro settimane. Infine sono imballati in scatole con un’importante salatura che ne garantisce la conservazione per circa due anni.
La carne del baccalà, bianca e magra, è inoltre ricca di proteine nobili. I pochi grassi presenti sono omega 3, considerati ”grassi buoni”, che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo LDL e aumentare quello buono HDL.
Nome scientifico: Gadus macrocephalus.
Pescato Oceano Pacifico Nord Orientale.
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