Descrizione
La FREGULA è un tipo di pasta prodotta in Sardegna, caratterizzata da versatilità e bontà.
La fregula sarda dello chef Renzo Corona è una pasta di semola di grano duro lavorata a mano originaria del Campidano di Cagliari e Oristano. In un recipiente tipico chiamato sa sciuedda, si versa la semola inumidita da acqua salata, e si lavora con movimento circolare fino ad ottenerne delle palline. Una volta asciugata, si fa tostare al forno. Originariamente veniva cucinata in brodo con le arselle o incasada con pecorino fresco. Da circa 10 anni il famoso chef Renzo Corona l’ha rivalutata e servita in tavola nel susseguirsi delle stagioni con diversi abbinamenti. In particolare: con aragosta, crostacei misti, ragù di triglie, pesto e pesce, funghi porcini, asparagi di campagna, carciofi.
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